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Des oies et des canards
de Jean-Baptiste de Panafieu
Gulf Stream, 2008, 71 p (Sauvegarde)
Bête comme une oie, un froid de canard... Des expressions qui ne rendent pas justice à ces descendants domestiqués du canard colvert et de l'oie cendrée. Vénérées par les anciens Égyptiens et les Romains, les oies étaient utilisées au Moyen Âge comme gardiennes. Rôties, elles ornaient les meilleures tables, et l'on écrivait avec leurs plumes. Confit ou laqué, le canard est, quant à lui, devenu la star de notre cuisine. Bien engraissés, ces palmipèdes sont aussi élevés pour leur foie.
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